Lait, crème

Crème fraîche

Informations produit

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

Conseils

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement. C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Comment la choisir ?

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement.C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Comment la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …).Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie.Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile.
Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Recettes

Épluchez les courgettes et coupez-les en tranches. Faites revenir les échalotes avec [...] Lire la suite

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Faites cuire les asperges et égouttez-les. Écrasez le gorgonzola avec la crème fra [...] Lire la suite

  • 6 pers.
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Coupez les fanes et les racines des radis. Lavez les radis soigneusement à l’eau coura [...] Lire la suite

  • 4 pers.
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  • 6 pers.
  • 60 min.
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Faites revenir dans une poêle les oignons émincés sans l [...] Lire la suite

  • 4 pers.
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Étalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-la ave [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 30-35 min.
×
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