Nougat de Montélimar

Friandise emblématique du sud de la France, le nougat de Montélimar est mentionné pour la première fois en 1097 par Adhémar Le Rouge. Son origine provient du terme latin "nux gatum", signifiant gâteau à base de miel et de noix.

L’introduction des amandiers par l’agronome ardéchois Olivier de Serre à la fin du 16e siècle fait évoluer la recette : les amandes remplacent les noix.

Montélimar est la principale ville productrice de nougats en France depuis 1701.

L'essor international du nougat est attribué à Émile Loubet, Président de la République, natif de la Drôme. Durant son mandat de 1899 à 1906, il offre cette friandise à de nombreuses personnalités à l'Élysée et propage ainsi la renommée du nougat au-delà des frontières. La mythique Nationale 7 empruntée par de nombreuses générations sur la route des vacances a également contribué à le faire connaître au plus grand nombre.

La fabrication du nougat de Montélimar

La recette traditionnelle du nougat de Montélimar allie sucre, amandes, miel, blanc d'œuf, vanille et c’est tout !

Pour obtenir l'appellation "nougat de Montélimar", la confiserie doit contenir au moins 30% d'amandes et 25% de miel, dont au minimum 7% de miel de lavande.

Le miel et le sucre sont fondus et cuits, avec des blancs d'œufs montés en neige. La vanille et les amandes sont incorporées en fin de cuisson. Les maîtres-nougatiers procèdent ensuite à un dernier malaxage pour assurer une homogénéité parfaite et aboutir à cette texture moelleuse tant appréciée. Versé sur des tapis de façonnage, le mélange est découpé en plaques avant de partir en salle de cristallisation. Ce n’est qu’une fois refroidi que le nougat est mis en forme (dominos, barres, papillotes).

La différence entre le nougat tendre et le nougat dur réside dans la cuisson. Le sucre est cuit à une température plus élevée dans le nougat dur, lui conférant plus de fermeté et de croquant.

Contrairement aux idées reçues, le nougat ne colle pas aux dents ! Il reste tendre en bouche, avec un subtil goût d’amande et de miel.

Retrouvez cette délicieuse gourmandise provençale au rayon confiserie de votre Grand Frais.

Bien conserver le nougat 

Après votre achat chez Grand Frais, conservez votre nougat dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez les variations brusques de température, qui pourraient altérer la texture et la qualité gustative de cette confiserie artisanale.

Des idées pour consommer le nougat de Montélimar

Le nougat de Montélimar se marie parfaitement avec toutes vos préparations de desserts :

• Apportez une dimension croquante et parfumée à vos salades de fruits avec des morceaux de nougat de Montélimar
• Rehaussez la saveur de votre riz au lait en y ajoutant des éclats de nougat de Montélimar
• Variez vos muffins en remplaçant les pépites de chocolat par des brisures de nougat de Montélimar