Fève fraîche

Conseils

La fève fraîche peut être consommée crue après lui avoir enlevé sa seconde peau.
Elle se marie bien avec la sarriette, la coriandre et l’huile d’olive.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes blanches. On peut la cuisiner en ragoût, en purée, en soupe, en salade, en beignets ou tout simplement à la croque-au-sel !
Il faut les dérober comme des petits pois puis enlever une peau peu agréable à déguster.
Pour cela, blanchissez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, entaillez-les, puis presser légèrement sur la fève pour qu’elle sorte de sa peau. Elle est maintenant prête à être cuisinée.

Comment la cuisiner ?

La fève est originaire de Perse et d’Afrique. Elle est consommée depuis la plus haute Antiquité. À l’époque tout le monde mangeait des fèves. On peut la comparer à la pomme de terre, facilement cultivable et transformable à l’infini. La fève est une légumineuse à la saveur prononcée de noisette et à la texture onctueuse.

Comment la conserver ?

Les fèves fraîches se conservent au réfrigérateur dans un sac plas-tique ouvert et doivent être consommées rapidement après achat.
Vous pouvez également les congeler après les avoir passées deux minutes dans l’eau bouillante. Lors de la cuisson, l’ajout d’un oignon les rendra plus digestes.