Agneau

Comment choisir la viande d’agneau

Elle doit avoir un grain serré et lisse, une couleur qui va du rose pâle au rose plus soutenu et une graisse ferme et blanche.

Conseils de préparation

Quelque soit le morceau que vous allez cuisiner, il faut le sortir du réfrigérateur suffisamment à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa préparation. Pour un gigot, comptez au moins 2h avant la cuisson pour éviter un choc thermique trop important.Ne salez la viande qu’au tout dernier moment avant la cuisson, pas plus de 3 minutes. En effet, le sel absorbant l’humidité de la chair, un assaisonnement trop précoce aura tendance à assécher la viande qui va durcir à la cuisson.Après cuisson, la viande doit être d’une couleur rosée uniforme, tendre et fondante. Pour cela, elle doit atteindre une température à cœur de 57°C.

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• Gigot d'agneau à l'ail
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• Pot-au-feu Boule d'Or
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