Fleur d'ail

L'origine

L’ail est une plante condimentaire connue depuis l’Antiquité. En Egypte, les bâtisseurs de Pyramides en consommaient déjà, mais ce sont les Romains qui l’introduirent en France.

La fleur d’ail

Dans la culture de l’ail, on coupe généralement les boutons au solstice d’été afin de concentrer toute l’énergie de la plante vers le bulbe. Cette fleur d’ail est savoureuse et beaucoup plus digeste que l’ail. Son goût est fin et raffiné.

Comment le conserver ?

La fl eur d’ail est fragile. Elle se conserve quelques jours dans votre réfrigérateur enroulée dans un linge humide.

Comment le consommer ?

La fleur d’ail se consomme comme un légume. Elle se déguste fraîche dans une salade, cuite à la vapeur, ou dans un sauté. Elle peut servir à relever tous vos plats de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes auxquelles elle apporte une savoureuse touche de couleur. Mais on peut aussi la faire macérer dans de l’huile avec un jus de citron et du sel avant de la réfrigérer aussitôt. Vous pouvez aussi la préparer en pesto ou surprendre vos amis à l’apéritif en la servant en tartine, mélangée à du fromage frais et à un peu de fleur de sel.

• Agneau à la ricotta
• Aubergines farcies à la faisselle de chèvre
• Brochettes de légumes d'été
• Calamars sauce piquante
• Canard laqué
• Choucroute en barigoule et gambas
• Colombo d'Agneau
• Conghiclioni et escargots beurre d'ail persillé
• Côtes d'agneau à la menthe
• Couscous
• Délice de boulgour aux courgettes
• Épaule d'agneau confite aux fruits secs
• Filet de Morue aux pommes de terre
• Fricassée de girolles
• Gigot d'agneau à l'ail
• Grillade d'agneau au pesto
• Lasagnes à la florentine
• Noix de St Jacques aux cèpes
• Omelettes aux épinards et au chèvre
• Pilaf de morue à l'aïoli
• Pizza pommes de terre raclette
• Poêlée d'automne
• Pommes de terre gratinées Roméo
• Poulet fermier au curry de pommes du Limousin AOP*
• Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé
• Rôti de dinde, sauce aux clémentines
• Salade de betteraves au cresson et parmesan
• Salade de pousses de soja
• Salade d'aubergines et de courgettes frites
• Sanglier mariné
• Seiche à l'algérienne
• Shiitake à la plancha
• Soupe au beaufort
• Soupe de petits pois citron-menthe
• Soupe Harira
• Soupe marine au crabe
• Souris d'agneau
• Steak au gingembre et chips de betteraves
• Tajine de poulet aux citrons confits
• Tajine de volaille aux mangues et aux pistaches
• Tajine d'agneau aux coings
• Tajine d'agneau aux fruits secs
• Tajine d'agneau aux gombos
• Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
• Tartare de tomate, chèvre, tapenade
• Tartare de tomates aux herbes et échalotes crues en verrine
• Tartines au Mont-d'Or
• Tatin de pommes de terre au St Nectaire
• Tomates farcies à l'aubergine
• Veau marengo
• Wok à la dinde de Noël et aux petits légumes