Aubergine noire

Description :

Ce légume fruit est originaire d’Inde où on en trouve encore aujourd’hui de toutes les couleurs. Cultivée depuis des siècles tout autour du bassin méditerranéen, l’aubergine noire apparaît dans la région parisienne à l’époque de Louis XIV.
Sa chair est douce et fondante ; sa légère amertume provient uniquement de sa peau.
On la cultive dans le sud de la France de mai à octobre.

Comment la choisir et la conserver

Pour qu’elle ne contienne pas trop de graines et qu’elle ne soit pas amère, choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante.
L’aubergine se conserve une semaine dans le bac de votre réfrigérateur, mais attention elle craint le froid !

Comment la cuisiner

Suivant la recette choisie, l’aubergine peut être pelée ou non. En bonne méditerranéenne, elle adore la compagnie de la tomate, du poivron, des plantes aromatiques, de l’ail et surtout de l’huile d’olive.
Elle se cuisine de mille façons : sautées, grillées, farcies, en beignets, en gratins, en chips, sur une pizza... sans oublier le tian, le gâteau ou autre caviar d’aubergines.
Elle accompagne très bien le mouton et la volaille. Pour une note d’exotisme, vous pouvez la préparer comme les Grecs en Moussaka ou en Parmiggiana comme nos voisins italiens !

• Aubergines farcies à la faisselle de chèvre
• Colombo d'Agneau
• Salade d'aubergines et de courgettes frites
• Tarte à l'italienne
• Tian d'aubergines à la mozzarella
• Tomates farcies à l'aubergine