Banane verte

L'origine

Le bananier est originaire d’Asie du Sud-Est. Il existait déjà il y a plus de 10 000 ans, bien avant même que le riz et la canne à sucre ne soient cultivés ! La banane est apparue au XVIe siècle aux Antilles françaises où elle a trouvé des terres propices à son développement. Elle est aujourd’hui cultivée dans bon nombre de zones tropicales du globe. Très intéressante d’un point de vue nutritionnel, la banane est beaucoup consommée car elle est idéale pour faire le plein d’énergie à tout moment de la journée.

La banane verte

C'est la même variété que la banane ‘jaune’ mais qui n’est simplement pas à maturité, elle se consomme comme un légume. Elle est très utilisée dans la cuisine exotique.

Comment la conserver ?

La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune. Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir. Une chaleur trop importante accélère son mûrissement. Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.

Comment la consommer ?

La banane verte se mange uniquement cuite : en purée après avoir été bouillie, en ragoût ou cuite à l’étuvée ou au four. On peut en faire des chips, des frites ou des gratins en accompagnement de poisson ou de viande. En schématisant, on peut réaliser avec de la banane verte toutes les recettes qui utilisent de la pomme de terre !

• Banane aux abricots secs
• Brochettes paradis de fruits
• Crêpes aux clémentines et sauce au chocolat
• Duchesse Tagada
• Poulet fermier au curry de pommes du Limousin AOP*
• Salade de fruits du royaume
• Smoothie Passe-Crassane