Beaufort

Description :

Ce fromage à pâte pressée cuite est originaire des vallées savoyardes du Beaufortain, de la Tarentaise et la Maurienne.

Comment choisir le Beaufort :

Il en existe 3 sortes :Le beaufort d’alpage : en été, dans les alpages, il est fabriqué immédiatement après la traite. Son affinage dure 5 mois minimum. Il atteint 45% de matière grasse. C’est un produit rare et d’une grande qualité. Le beaufort d’été : en été, le lait produit dans les alpages est acheminé dans la vallée avant d’être travaillé. L’affinage dure de 5 mois à 1 an. Le beaufort d’été est très apprécié pour sa saveur fruitée.Le beaufort d’hiver : ce dernier est fabriqué une fois les vaches revenues des alpages pour passer l’hiver dans les étables. La pâte de ce fromage est plus claire. On l’utilise généralement pour la fondue savoyarde.Ce fromage pèse en moyenne 40 kg et ne présente aucun trous, contrairement au gruyère. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire avec une texture fondante.

Comment conserver le Beaufort :

On le conservera plusieurs jours dans la partie basse du réfrigérateur, en prenant soin de le sortir une demi-heure avant dégustation.

Comment le déguster :

Le Beaufort se retrouve généralement sur les plateaux de fromages, dans les salades composées ou encore dans les pâtes. Ce fromage a de réels atouts nutritionnels, à commencer par le calcium : 100g de Beaufort contient en moyenne 1g de calcium, soit 8 fois plus que dans le lait ou le yaourt. N'en abusez pas pour autant : 100g de Beaufort c'est aussi 30g de matières grasses.Ce fromage entre également dans la préparation de la fondue savoyarde.Coupé en dés ou en lamelles, il peut être servi à l'apéritif, au goûter, en pique-nique. Il agrémente les soupes, omelettes, soufflés, gratins, quiches, tartes, farces pour les volailles. Pour toutes ces utilisations, ne pas le râper mais plutôt le couper en lamelles.

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