Blette ou bette

Description :

Originaire d’Europe Méridionale, la blette ou également appelée bette est connue depuis l’antiquité

L’origine

elle figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire de Villis au Moyen-Age sans qu’on sache précisément s’il s’agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.Il existe de très nombreuses variétés de blettes, cultivées pour leurs feuilles ou pour leurs côtés appelées « cardes » : bette épinard, frisée à carde blanche, blette arc-en-ciel, verte à carde blanche, à carde rouge, etc. Leurs tiges croquantes contrastent avec la douceur de leurs feuilles.

Comment la choisir et la conserver

Il faut que la blette soit ferme et bien colorée. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Il faut la laver et la couper en morceaux juste avant la cuisson.

Comment la consommer

On consomme toutes les parties de la plante : les feuilles à la manière des épinards, en tourte, en tian, en raviolis, etc… les côtes comme les cardons, accompagnées d’une béchamel, ou en gratin ou bien encore simplement cuites à la vapeur avec un filet de citron.

Bien rincer les feuilles et les cardes puis simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu’elles ne noircissent.

• Poêlée d'automne