Boulgour

Description :

Originaire du moyen Orient, le boulgour est fabriqué à partir de blé dur précuit. Il est séché, pelé puis concassé en grosse ou fine mouture : on peut ainsi trouver du boulgour gros et du boulgour fin.

Conseil de cuisson :

Le boulgour vous permettra d'ajouter de l'originalité et de la variété à vos plats quotidien. Comme le couscous ou le riz, il accompagne viandes, brochettes, poisson, légumes, salades composées. Il se marie parfaitement avec les raisins secs, ou les pois chiches. Le boulgour, cuit avec du lait et du sucre, peut également devenir un excellent dessert. Au Liban, le boulgour est principalement utilisé en taboulé ou en kébbé. En Tunisie, on l'utilise comme base pour les soupes. En Arménie, on cuisine le boulgour pilaf servi avec des brochettes.

Comment le choisir :

Le boulgour peut se préparer de 2 façons : Par simple réhydratation : laissez tremper le boulgour 15 à 30 minutes dans de l'eau froide. Par cuisson : portez le boulgour à ébulition dans 2,5 fois son volume d'eau. Faites bouilloner 7 minutes puis laissez gonfler hors du feu.

Conseil de conservation :

Pour bien le conserver, placez le boulgour dans un endroit frais et sec.

• Taboulé fraîcheur