Caviar d'Aubergine

Description :

Le caviar d’aubergines est à l’origine une spécialité grecque.Cette pâte à tartiner savoureuse est préparée à partir de jeunes aubergines.Il existe de nombreuses variantes du caviar d'aubergines en fonction des régions. En Provence, on le parfume avec du thym.Pour des saveurs plus orientales, on y incorpore de la menthe, de la cardamome, de la badiane ou de la cannelle.

Comment le conserver :

Une fois ouvert conservez-le au réfrigérateur. N’hésitez pas à le recouvrir avec de l’huile d’olives pour qu’il conserve toutes ses saveurs.

Comment le cuisiner :

Il peut être servi froid, en entrée, avec quelques feuilles de salade, ou tartiné sur des toasts dorés, des tortillas, du pain complet, des blinis ou des croûtons.Le caviar d'aubergines s’accommode aussi parfaitement chaud avec les poissons comme le saumon, la lotte ou les noix de saint jacques, et se marie très facilement avec les viandes comme l’agneau ou le filet mignon de porc.

• Tarte à l'italienne