Céleri vert

L’origine

On en retrouve déjà des traces dans l’Antiquité sous le nom de “Selenon” qui signifie “Plante de la lune”. Le céleri vert est aussi appelé céleri à feuilles. Il contient des minéraux intéressants et il est très peu calorique. On dit même qu’il fait consommer davantage de calories pour le digérer qu’il n’en apporte !

Comment le choisir et le conserver ?

Choisissez des céleris verts dont les feuilles sont bien fraîches d’un vert vif. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment le cuisiner ?

On l’utilise aussi bien en légume qu’en condiment. Le goût du céleri vert se rapproche du persil même s’il est plus fort, vous pouvez donc l’utiliser pour assaisonner tous vos plats froids ou chauds. Vous pouvez le ciseler sur vos salades ou utiliser ses feuilles et ses tiges en potage, en gratin, en blanquette, en ragoût, ou encore en sauce pour accompagner une viande ou un poisson. On l’utilise aussi beaucoup dans la cuisine chinoise.

• Pot-au-feu Boule d'Or
• Purée de céleri blanc à la pomme
• Sanglier mariné
• Velouté de châtaignes