Crème fraîche

Description :

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

Comment la choisir ?

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette »Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement.C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.La crème épaisse dite aussi « crème double » est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques.Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Comment la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …).Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie.Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile.
Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

• Amandine aux courgettes
• Brioche au beaufort
• Cailles aux girolles et à la crème
• Charlotte aux Framboises
• Clafoutis aux clémentines et aux pruneaux
• Clémentines givrées au miel
• Côte de boeuf au roquefort
• Crème brulée à la vanille
• Crème brulée aux oignons et aux épices
• Crêpes aux clémentines et sauce au chocolat
• Croziflette
• Crumble courge et cantal
• Feuille de carmine d'anchoiade
• Foie gras et son velouté d'artichaut
• Fricassée de chapon aux morilles
• Fricassée de girolles
• Gratin de cardon
• Gratin de clémentines à la poudre d'amandes
• Gratin de courge au Morbier
• Gratin de navets au bleu d'Auvergne
• Gratin de pommes de terre aux fruits secs
• Grenadins de veau au beaufort
• Hachis parmentier de choucroute
• Huîtres gratinées au Camembert
• Jambon sauce madère
• Lapin aux pommes
• Morbier en Muffins
• Noix de Saint-Jacques aux clémentines
• Noix de St Jacques aux cèpes
• Pain perdu au beaufort
• Panacotta au roquefort
• Papillote de lieu noir sur lit de poires
• Petits panés à la Tomme de Savoie
• Pizza pommes de terre raclette
• Pommes de terre gratinées Roméo
• Purée de céleri blanc à la pomme
• Salade de radis roses à l'orange
• Saumon mi-cuit aux deux moutardes
• Soufflé glacé aux fraises Gariguette
• Suprême de caramel glacé
• Tarte à la raclette et aux lardons
• Tarte au beaufort
• Tarte au comté et à la saucisse de Morteau
• Tarte au sucre de Noël
• Tarte aux tomates et à l'Ossau Iraty
• Tartelettes aux fraises à la crème citron
• Tartiflette Irlandaise
• Tatin au roquefort et aux noix
• Tatin de pommes de terre au St Nectaire
• Timbale aux deux tomates
• Truffes noix de coco
• Velouté de châtaignes
• Velouté de cresson
• Verrines de crevettes et mousse à l'avocat
• Verrines de radis au petit billy