Espadon

L'espadon

L’espadon est un poisson des eaux tempérées et tropicales qui peut peser jusqu’à 500 kg et mesurer 5 mètres ! Son éperon est le prolongement de sa mâchoire supérieure qui peut représenter jusqu’à un tiers de sa longueur totale. C’est un des poissons le plus rapide du monde, ce qui en fait une cible privilégiée des amateurs de pêche sportive. Il se nourrit d’autres poissons et raffole de sardines !

Comment le choisir et le conserver

Pour le préparer en carpaccio, pensez à le laisser au congélateur 1 à 2 heures avant de le couper, il sera alors plus facile à découper. Il est même conseillé de congeler les poissons que l’on destine à être cuisinés crus.

Comment le cuisiner :

Il se consomme cru, en carpaccio mais aussi en salade, en papillote, préparé avec des fruits, des légumes ou encore cuisiné avec des pâtes. On peut aussi tout simplement le faire mariner et le poêler.

• Pavé d'espadon grillé