Gingembre

Son origine

Le gingembre est originaire d’Asie. Il s’agit probablement de l’une des plus anciennes épices. Son odeur, lorsqu’on casse une racine de gingembre, rappelle la citronnelle. Il a une saveur à la fois chaude et piquante. Son goût est poivré et légèrement citronné, il laisse une impression de saveur fraîche.

Comment le cuisiner ?

 Le gingembre est consommé frais, pelé ou râpé. Il peut parfumer pratiquement tous les plats et certaines boissons. Il est très apprécié dans la cuisine asiatique et en particulier dans la cuisine indienne. Il est mariné pour rafraîchir le palais des amateurs de sushis, et est aussi utilisé pour parfumer des biscuits, des thés ou du pain d’épices.

Comment le choisir et le conserver ?

 Le rhizome (racine) de gingembre doit être ferme, d’un joli brun clair, avec une chair jaune pâle, juteuse et très odorante. Il ne doit pas présenter de tâche, de moisissure, ni de fripure.
Il reste frais pendant une semaine environ, au sec. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez l’envelopper dans du film plastique et le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il peut aussi être congelé, épluché en lamelles ou râpé.

• Echalotes confites
• Médaillons de lotte grillée au gingembre et aux oignons
• Nage de poulet au lait de coco et au gingembre
• Nougat de pâques
• Sauté de veau au gingembre
• Smoothie aux épices royales
• Soupe Harira
• Steak au gingembre et chips de betteraves
• Tajine de veau aux olives
• Tajine de volaille aux mangues et aux pistaches
• Tajine d'agneau aux coings
• Tajine d'agneau aux fruits secs
• Tajine d'agneau aux gombos
• Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes