Gombo

L’origine

Le gombo est originaire d'Inde. Il a été introduit ensuite aux Antilles par les esclaves noirs qui l’ont ramené d’Afrique. Le gombo est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde et est surtout consommé en Afrique.

Conseils de conservation

Fragile, le gombo se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac de papier.

Astuces de consommation

Le gombo se mange cru ou cuit. On le retrouve dans de nombreux plats créoles, africains ou japonais, en potages ou en sauces pour accompagner toutes les viandes blanches en remplacement du traditionnel haricot vert. Il se marie bien à la tomate, l’oignon, l’igname ou encore au poivron. On peut aussi mélanger les saveurs en l’associant au curry, à la coriandre, à l’origan, au citron et au vinaigre.