Navet long

L’origine

Cette racine, originaire d’Europe du Nord, appartient tout comme les choux à la famille des crucifères. Certains affirment que l’Homme primitif consommait déjà l’ancêtre du navet sauvage, cuit sous les cendres. Les Grecs et les Romains en raffolaient, le navet fut aussi très consommé au Moyen-Âge.

Le navet long

Il présente une texture blanche, très fine et très tendre après cuisson, ce qui en fait un navet original et d’excellente qualité.

Comment le choisir et le conserver ?

Choisissez-le ferme et lourd et d’un beau blanc. Vous pouvez le conserver deux à trois semaines dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment le consommer ?

Le goût du navet long est si fin qu’il permet de le manger cru. Mais il se mange aussi cuit à la vapeur ou à l’eau. Il entre dans la composition des pots au feu ou de la poule au pot. Mais il est aussi délicieux en ragoût, en purée, en soupe, en gratin, seul ou mélangé avec des pommes de terre. Il accompagne également parfaitement le mouton, le canard et le veau. Ses fanes sont délicieuses préparées comme des épinards.

• Couscous
• Gratin de navets au bleu d'Auvergne
• Gratin de pommes de terre aux fruits secs
• Mignon de veau aux mirabelles
• Potage Robert