Pois mangetout

Son origine

Le pois mangetout ou pois gourmand est originaire d’Orient. Il fait partie de la famille des légumineuses. C’est une variété de petit pois que l’on a commencé à consommer régulièrement au XVIIème siècle. Il se différencie du petit pois par l’absence de membrane dure dans la gousse et de graines rondes et volumineuses.

Comment le choisir et le conserver ?

C’est l’un des premiers légumes du printemps. Il sera tendre si vous le choisissez ferme, avec une gousse très plate, d’un vert
doux, à peine bombé par les graines immatures. Le pois mangetout extra fin est d’une taille inférieure, ce qui le rend encore
plus tendre après la cuisson. Il se conserve quelques jours dans un sac plastique au réfrigérateur.

Comment le consommer ?

Le pois mangetout jeune et tendre peut aussi être consommé cru, en petits tronçons afin d’apporter une petite touche fraîche et sucrée à une salade de crudités. Il peut aussi être à peine blanchi et refroidi. Tiède, il apporte une note raffinée à vos salades composées.
La cuisson accentue son délicieux petit goût sucré. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur ou à l’étouffée dans un jus de viande ou un mélange huile/beurre.
Il est également idéal pour les poêlées de légumes ou dans les préparations asiatiques.

• Oeufs brouillés aux pois mangetout