Salade frisée

Son origine

Les premières représentations de la salade apparaissent déjà en peinture sur les tombes égyptiennes 4500 ans avant J-C !
La majorité des salades appartiennent à la grande famille des laitues qui comportent quatre grandes catégories : batavia, laitue grasse, romaine et frisée. On en compte plus de cent variétés qui passent par toutes les nuances de vert, de jaune et de rouge.

Toute comme la scarole, la frisée appartient à la famille des chicorées. Les chicorées poussent sous une sorte de bol. Cette méthode simple et naturelle empêche le coeur de verdir, ce qui le rendrait plus amère. Ses feuilles sont amères et croquantes au coeur jaune-doré.

Comment la conserver ?

La salade est un produit fragile qu’il faut consommer rapidement après achat. On peut la conserver à l’abri de la lumière, quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur après l’avoir soigneusement lavée et essorée.
Cependant, si votre salade a pris le chaud, vous pouvez la faire tremper une demi-heure dans un bain d’eau très fraîche additionnée d’un peu de vinaigre ou de sucre. Effet fraîcheur garanti !

Comment la consommer ?

Sa saveur est fine et légèrement amère. Elle se déguste seule ou mélangée et se marie très bien aux oeufs durs, aux petits lardons revenus à la poêle accompagnée d’oeufs et de pommes de terre vapeur…

• Croque-monsieur à la Fourme d'Ambert
• Croustillant au livarot, pommes et jambon cru
• Croustillant de Camembert
• Galettes de pommes de terre aux épices
• Gratin de navets au bleu d'Auvergne
• Salade au confit de canard, aux pommes et aux clémentines
• Salade de betteraves au cresson et parmesan
• Salade de la mer aux pommes du Limousin AOP*
• Salade frisée aux oeufs de caille
• Salade tahitienne à la papaye verte
• Sandwich à la buissonnière
• Tarte à l'italienne
• Tarte au beaufort
• Tartelettes au crottin de Chavignol
• Tartiflette Irlandaise
• Tartines au Mont-d'Or
• Terrine au Petit Billy et aux asperges