Salade scarole

Description :

Les premières représentations de la salade apparaissent déjà en peinture sur les tombes Egyptiennes 4500 ans avant J-C ! On compte aujourd’hui plus de cent variétés de salade qui passe par toutes les nuances de vert, jaune et de rouge. La scarole fait partie de la famille des chicorées. Cette variété de salade pousse sous une sorte de bol qui empêche son coeur de verdir et donc de devenir amer. C’est une technique simple et naturelle.

Comment la choisir et la conserver ?

La salade est un produit fragile qu’il faut consommer rapidement après achat. On peut la conserver quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur après l’avoir soigneusement lavée et essorée.  Cependant si votre salade a pris le chaud, vous pouvez la faire tremper une demi-heure dans un bain d’eau très fraîche additionnée d’un peu de vinaigre ou de sucre. Effet fraîcheur garanti !

Comment la cuisiner ?

La scarole a des feuilles intérieures plus jaunes et plus larges que sa cousine la frisée, autre salade de la famille des chicorées. C’est une variété particulièrement goûteuse et craquante qui se marie très bien à des sauces au fromage et des cerneaux de noix.

• Sandwich à la buissonnière