Salsifis

L’origine

Comme ses cousines la betterave et la carotte, le salsifis est un légume racine. Il est très intéressant d’un point de vue nutritionnel et peu calorique. On peut donc le consommer sans modération pour faire le plein de vitamines, de minéraux et de fibres sans craindre pour sa ligne ! Le salsifis originel dont la peau est jaune a peu à peu laissé sa place à la racine de scorsonère, une racine à la peau noire plus tendre et plus savoureuse. Son goût se rapproche de celui du panais, de l’asperge ou de l’artichaut.

Comment le conserver ?

Il faut le choisir ferme, sans meurtrissure, c’est un signe de fraîcheur et d’un beau calibre. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment le consommer ?

Mettez des gants pour les préparer afin de ne pas vous noircir les mains ! Une fois épluchée, rincez les salsifis, coupez-les en tronçons d’environ 5 cm et faites-les blanchir. On peut consommer le salsifis froid, accompagné d’une vinaigrette ou le cuisiner, en accompagnement de viandes blanches ou de poissons, en gratins, en soupes ou en ragoûts. Vous pouvez aussi le faire rôtir avec un peu de jus de viande, ou le faire sauter à la poêle. Le salsifis se mélange bien à la tomate, à l’ail, à l’oignon, au fromage râpé ou encore, pour des mets plus luxueux à la truffe, au safran ou à la St Jacques !