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Soupe de petits pois citron-menthe

	Pour 4 personnes		Préparation : 20 min.		Cuisson : 20-30 min.

Ingrédients :

Soupe :

- 450g de petits pois

- 1 grosse pomme de terre

- 1 poignée de petits oignons blancs

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 gousse d’ail

Sauce :

- 2 gousses d’ail

- 1 citron

- Quelques brins de menthe

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils deviennent translucides ajoutez les petits pois, les morceaux de pomme de terre, la gousse d’ail puis le bouillon de légumes. Faîtes cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir une dizaine de minutes, puis mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pressez le citron. Mettez le jus dans un petit bocal qui puisse se fermer. Ajoutez l’ail écrasé, puis l’huile d’olive. Fermez le bocal et agitez bien. Réservez au frais.

Versez la soupe froide ou chaude dans des petits bols, saupoudrez de menthe et ajoutez un filet de la sauce citron, ail et huile d’olive.