Tomate

Description :

 La tomate est originaire des Andes péruviennes et du Mexique.

Les conquistadors espagnols en ramenèrent des plants en Europe au XVIème siècle. Mais pendant longtemps elle fut considérée comme vénéneuse et resta une simple plante ornementale. C’est en Italie puis dans les pays méditerranéens que la tomate connut ses débuts d’utilisation culinaire en Europe. La France l’adopte au 19ème siècle et c’est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France après la pomme de terre. On retrouve aujourd’hui des tomates toute l’année grâce à des cultures dans des régions où les saisons sont décalées (Maroc, Sud de l’Espagne, Italie... etc.). Cependant, c’est en saison qu’elles vous offriront le meilleur de leurs qualités.

Comment la choisir et la conserver ?

La tomate n’apprécie pas du tout le froid. Il faut donc éviter de la stocker dans votre réfrigérateur car cela lui fait perdre irréversiblement tous ses arômes. Si vous ne pouvez pas faire autrement, conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pensez à la sortir au moins 30 minutes avant de la consommer.

Comment la cuisiner ?

On l’utilise soit fraîche, en salade ou en jus, soit cuisinée, sous forme de purée, de concentré de condiments et de sauce. Elle entre dans la composition de nombreuses plats : ratatouille, tartre, quiche, cake, crumble, soupe, etc.

On peut aussi les farcir avec du thon, du surimi, de la viande, du fromage de chèvre, de la mozzarella, ou encore avec des céréales comme le blé, le boulgour, le quinoa, ou des légumes en macédoine, des courgettes, etc. Toutes les associations sont possibles, il suffit juste de laisser parler sa créativité.

La tomate accompagne aussi très bien les viandes et les poissons.

• Aubergines farcies à la faisselle de chèvre
• Calamars sauce piquante
• Couscous
• Croustillant de Camembert
• Dos de cabillaud façon ''chili''
• Filet de Morue aux pommes de terre
• Guacamole
• Jambon sauce madère
• Millefeuille de tomates mozzarella
• Morbier en Muffins
• Pavé de thon au curry
• Pizza pommes de terre raclette
• Polpette alla casalinga
• Poulet fermier au curry de pommes du Limousin AOP*
• Salade de morue
• Sandwich à la buissonnière
• Sauté de veau au gingembre
• Sauté de veau aux pommes de terre
• Seiche à l'algérienne
• Soupe Harira
• Soupe marine au crabe
• Taboulé fraîcheur
• Tajine de veau aux olives
• Tajine d'agneau aux gombos
• Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
• Tartare de tomate, chèvre, tapenade
• Tartare de tomates aux herbes et échalotes crues en verrine
• Tarte à l'italienne
• Tarte aux tomates et à l'Ossau Iraty
• Tartelettes au crottin de Chavignol
• Tian d'aubergines à la mozzarella
• Timbale aux deux tomates
• Tomates farcies à l'aubergine
• Tomates farcies aux croquettes d'agneau et à l'Ossau Iraty