Entrée

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Ingrédients

- 1 blanc de poireau
- 1 petite échalote
- Une douzaine d'huîtres
- Le jus et le zeste d'un citron vert
- Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincez les poireaux et émincez-les le plus finement possible. Faites de même avec l'échalote.

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux et laissez cuire à feu doux quelques minutes (les poireaux ne doivent pas colorer). Assaisonnez de sel et poivre et réservez au chaud.

Ouvrez les huîtres, récupérer leur eau, filtrez-la, et faites-la chauffer dans une casserole. A légère ébullition, pochez les huîtres pendant environ 5 secondes.

Remettez les huîtres chaudes dans leurs coquilles et disposez la fondue de poireaux sur le dessus. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert et terminez par un tour de moulin à poivre.

Astuces

Pour une présentation de fête, servez les huitres dans une assiette en les disposant sur une poignée de gros sel.