Charcuterie

Jambon

Conseils

Le jambon blanc est un jambon cuit. On le trouve en premier prix mais aussi en « qualité supérieure » : cuit au torchon, à l’étouffée, braisé, fumé … il est pauvre en calories (si vous enlevez la couenne) et riche en fer et en vitamine B1.Les jambons crus sont généralement frottés au sel avant d’être soumis à maturation. Ils sont dit « secs » après 30 jours. Ils sont vendus avec ou sans os, à la coupe, en tranches préemballées, entiers, …En France, les plus connus sont : le jambon de Savoie, le jambon d’Auvergne et le jambon de Bayonne (en réalité originaire du Béarn !).

Comment le conserver ?

Le jambon blanc se conserve au réfrigérateur (entre 0 et 4°). Lorsqu’il a été acheté à la coupe ou sorti de son emballage, il doit être consommé rapidement (48h).

Comment le cuisiner ?

Délicieux nature, avec une salade ou des frites, le jambon se déguste aussi sur une pizza, du melon, dans une galette de blé noir, avec des endives.... Il est également à la base de nombreuses recettes de sandwiches, le Parisien, l’Italien, le Croque-Monsieur, ...Pour le déguster froid, pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant.

Recettes

Commencez par faire cuire les courges Jack Be Little à l [...] Lire la suite

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Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Réservez. Faites tremper les [...] Lire la suite

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Dans un plat creux, faites mariner 10 minutes les noix de Saint-Jacques dans le jus du [...] Lire la suite

  • 4 pers.
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Faites cuire les pâtes al dente. Faites cuire le brocoli [...] Lire la suite

  • 4 pers.
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Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant [...] Lire la suite

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  • 6 pers.
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