Entrée

Lemon Bar

Ingrédients

Pour la pâte
- 150g de beurre pommade
- 100g de sucre
- 200g de farine
- 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème au citron
- 150g de sucre semoule
- 4 œufs
- 100g de beurre
- Le zeste et le jus de 2 citrons non traités

Préparation

Travaillez le beurre, le sucre, la farine et la fleur de sel, à la main ou au robot, jusqu'à ce que des miettes se forment. Répartissez la pâte en tassant bien dans un moule à charnière carré beurré et fariné de 20 x 20 cm. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé (le biscuit doit être bien doré). Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans une petite casserole mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le zeste et le jus de citron.

Placez cette casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez le mélange pendant 15/20 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Passez le tout au mixeur plongeant puis versez la préparation sur le biscuit, lissez le tout à la spatule. Laissez refroidir, filmez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez en carrés.

Astuces

Saupoudrez d’un peu de sucre glace au moment de servir.