11 Avant-Goût RUTABAGAS On l’appelait le chou-navet. Coupé en morceaux très fins, le rutabaga se sert poêlé, préparé en gratin, en purée. Excellent dans un pot-au-feu. PANAIS Sauté, en purée, et même sous forme de frites, en cuisine, le panais se glisse partout. Il peut même se manger cru. CROSNES Une délicieuse saveur de noisette légèrement sucrée évoquant l’artichaut.À déguster froid en salade après 5 minutes dans l’eau bouillante. Ne pas trop les faire cuire, ils pourraient devenir farineux. Ou bien chauds, dans du beure à la poêle avec des échalotes et une persillade. NAVETS Caramélisés ou bien glissés dans nos plats mijotés, ces petits crucifères ont tout pour plaire. À tester en purée, en gratin et même farcis. RADIS NOIRS On le déguste en entrée avec du pain et du beurre. Excellent en pickles à l’apéro, en salade, en tarte fine type tatin ou dans un velouté. Une palette gustative très minérale et poivrée.
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