47 Avant-Goût BLINIS AU SARRASIN, écrevisses et beurre à l’orange Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min. - Difficulté : * w 1. Mélangez la farine de sarrasin, le sel et la levure dans un récipient. 2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le lait.Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez-les délicatement en trois fois à la préparation. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. 3. Travaillez le beurre froid pour le rendre pommade.Ajoutez le zeste d’orange. Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites cuire les blinis 1 à 2 minutes de chaque côté. 5. Pendant ce temps, faites chauffer une noisette de beurre à l’orange dans une poêle. Ajoutez les écrevisses et faites-les revenir à feu vif 2 à 3 minutes. 6. Servez les écrevisses avec les blinis et le reste du beurre à l’orange. • 130 g de farine de sarrasin • 1 pincée de sel • 1 demi-sachet de levure chimique • 2 œufs • 15 cl de lait tiède • 15 g de sucre • 50 g de beurre • Le zeste d’une orange • 250 g d’écrevisses • Sel et poivre MACARONS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS et au saumon fumé Pour 16 macarons - Préparation : 20 min. - Difficulté : * w 1. Au robot, fouettez le fromage avec le zeste de citron et l’aneth haché.Assaisonnez de sel et de poivre.Ajoutez la crème liquide et montez le tout en chantilly. Placez le tout dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 2. Coupez le saumon en morceaux de la taille des têtes des champignons. 3. Nettoyez et retirez les pieds des champignons. Épluchez les champignons et coupez la base pour qu’ils soient plus plats. Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent. 4. Assemblez les macarons. Pour cela, prenez une tête de champignon, déposez un morceau de saumon fumé, pochez la chantilly et couvrez le tout délicatement d’un deuxième champignon. Placez au frais jusqu’au moment de servir. • 32 petits champignons de Paris • 70 g de fromage frais • 20 cl de crème fraîche liquide • Le zeste d’un citron • 2 c. à c. d’aneth haché • 2 tranches de saumon fumé • Sel et poivre ENVIRON 3€ PAR PERSONNE
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