53 Avant-Goût RISOTTO aux coques et aux champignons • 500 g de coques • 1,5 L de bouillon de volaille • 1 oignon jaune • 1 filet d’huile d’olive • 300 g de riz pour risotto • 15 cl de vin blanc • 250 g de champignons de saison • 30 g de beurre • 50 g de parmesan en poudre • 4 c. à s. de mascarpone • Sel et poivre LE MARCHÉ 1. Nettoyez les coques à l’eau clair et faites-les dégorger dans un saladier rempli d’eau froide. 2. Portez le bouillon à ébullition et maintenez-le au chaud. Émincez finement l’oignon et faites-le colorer dans un peu d’huile. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc, puis poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche à mesure qu’il s’évapore. 3. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer le beurre, puis faites revenir les champignons jusqu’à qu’ils prennent une jolie coloration. 4. Faites cuire les coques dans une casserole à couvert sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ôtez les coques de leur coquille et réservez. 5. Lorsque le riz est quasiment cuit, ajoutez les champignons et assaisonnez de sel et poivre. Poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire. Dès que le riz à la consistance souhaitée ajoutez le mascarpone, le parmesan et les coques. Mélangez le tout et servez sans attendre. Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. - Difficulté : ** w ENVIRON 4€ PAR PERSONNE
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