Poissons filets

Morue

Informations produit

La morue est un poisson des mers froides appartenant à la famille des galidés. Le terme « morue » désigne un cabillaud séché et parfois salé. La France est le seul pays à faire cette distinction puisque partout ailleurs, on appelle ce poisson indistinctement « morue » ou « cabillaud ».

Conseils

Comment la cuisiner ?

Avant de préparer la morue, il faut la dessaler pendant 24 à 36 heures. Deux techniques sont possibles pour ce dessalage : soit sous un filet d’eau courante, soit dans plusieurs eaux.

De nombreux plats régionaux incorporent de la morue. Avant de la cuisiner, il faut souvent pocher la morue dans l’eau pendant 10 à 20min, l’égoutter, enlever sa peau et ses arêtes avant d’émietter sa chair. Une préparation classique est la Brandade de morue. La morue est également très bonne incorporée à une omelette. On la prépare souvent en salade, froide ou chaude. Mais la morue peut aussi être sautée, braisée, cuite au four, frite ou farcie.

Recettes

Faites dessaler la morue plus ou moins longtemps selon qu’il s’agit de morue en filets [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 40 min.
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Faites dessaler la morue 12 heures en changeant l'eau de temps en temps. Cuisez les [...] Lire la suite

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  • 40 min.
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Cuisez la morue dessalée à l'eau chaude, une vingtaine de minutes. Faites griller de [...] Lire la suite

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  • 60 min.
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