Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Munster

Informations produit

Le Munster est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée dont l’origine remonte au VIIe siècle lorsque les moines commencèrent à le fabriquer. A cette époque, c’était une façon de conserver le lait.  

La tradition veut que la fabrication du Munster se fasse le matin. Le lait provenant de la traite du matin est mélangé au lait écrémé à de la traite de la veille. C’est dans un grand chaudron, qu’on y déverse le lait réchauffé et on ajoute de la présure. Le sabrage se fait une heure après. Le petit lait est retiré, le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’aller dans les caves d’affinage. Durant trois semaines, le fromage sera frotté à la main tous les deux jours, et sa croûte rouge et orangée va peu  à peu se former en donnant un goût prononcé.

La saison idéale pour le consommer se situe entre mai et octobre.

Conseils

Pour bien le choisir, le fromage doit être souple et onctueux.

Comment le conserver ?

A conserver dans le bas du réfrigérateur.

Comment le cuisiner ?

Le munster se mange habituellement avec une tranche de pain. Certains aiment l’accompagner de cumin. Il peut être dégusté durant le repas avec des pommes de terres sautés avec de la salade verte.

Recettes

Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez finement l'échalote. Faites rev [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 25 min.
×

Coupez en rondelles les pommes de terre, le munster en tranches, et le jambon cru en p [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 2-3 min
×

Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Faites-le revenir dans un poêle à feu doux. A [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 10 min.
×

Coupez la courge pelée en gros cubes et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salé [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 20 min.
×
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