Bûche d'agrumes en gelée d'épices

Dessert

Bûche d'agrumes en gelée d'épices

Ingrédients

- Le jus et le zeste de 2 oranges
- 2 pamplemousses
- 1 mandarine
- Une dizaine de framboises
- 1 poignée de grains de grenade
- 2 g de thé blanc
- 75 cl d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 1 gousse de vanille
- 6 g d’agar agar

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Préparation

Zestez les agrumes. Pelez les oranges et les pamplemousses. Récupérez les suprêmes d’orange et de pamplemousse en passant la lame d’un couteau pointu entre les parties blanches séparant les suprêmes. Epluchez la clémentine. Répartissez les suprêmes d’orange et de pamplemousse, les framboises, la grenade, ainsi que les quartiers de clémentine dans le fond d’un moule à cake.

Placez l’eau, le sucre, les épices, le thé et les zestes d’agrumes dans une casserole. Faites chauffer le tout quelques minutes le temps que le sucre soit complètement fondu. Ajoutez l’agar agar, puis portez à ébullition pendant 3 minutes. Filtrez la préparation

Versez le sirop de thé sur les fruits. Laissez prendre au frais au moins 6 heures.

Zestez les agrumes. Pelez les oranges et les pamplemousses. Récupérez les suprêmes d’orange et de pamplemousse en passant la lame d’un couteau pointu entre les parties blanches séparant les suprêmes. Epluchez la clémentine. Répartissez les suprêmes d’orange et de pamplemousse, les framboises, la grenade, ainsi que les quartiers de clémentine dans le fond d’un moule à cake.

Placez l’eau, le sucre, les épices, le thé et les zestes d’agrumes dans une casserole. Faites chauffer le tout quelques minutes le temps que le sucre soit complètement fondu. Ajoutez l’agar agar, puis portez à ébullition pendant 3 minutes. Filtrez la préparation