Coupez la base des asperges blanches, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Epluchez l’oignon et émincez-le.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les asperges et faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien.
Portez une casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans une tasse.
Remuez l'eau pour créer un tourbillon. Déposez délicatement les œufs un par un dans l'eau frémissante. Laissez-les pocher pendant 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez-les délicatement égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le velouté d’asperges bien chaud avec les œufs pochés. Décorez le tout d’amandes effilées.
Coupez la base des asperges blanches, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Epluchez l’oignon et émincez-le.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les asperges et faites revenir pendant quelques minutes.
Couvrez de bouillon de légumes et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une préparation bien homogène. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien.
Portez une casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans une tasse.
Remuez l'eau pour créer un tourbillon. Déposez délicatement les œufs un par un dans l'eau frémissante. Laissez-les pocher pendant 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez-les délicatement égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le velouté d’asperges bien chaud avec les œufs pochés. Décorez le tout d’amandes effilées.
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