Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Ricotta

Informations produit

La ricotta est une appellation désignant une préparation d’origine laitière, principalement produite en Italie, et fabriquée à partir à partir du petit lait (ou sérum) résultant de la fabrication des fromages : celui-ci est recuit, d’où le nom « ricotta » qui signifie « cuit une deuxième fois », en italien.

En Italie, la ricotta est généralement produite à partir de lait de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Il en existe deux appellations d’origine protégée (A.O.P.) : la ricotta romana fabriquée dans le Latium à partir du lactosérum de lait de brebis, et la ricotta campana, dérivée du lait de bufflonne et préparée en Campanie, ou dans les Pouilles notamment. Mais la ricotta est aussi produite dans d’autres pays : à Malte, elle est par exemple un dérivé de la fabrication de la ġbejna, un fromage typiquement maltais au lait de brebis ou de chèvre ; en France, elle est fabriquée à partir de lait de vache. La ricotta est vendue fraîche, en pot, et on la reconnait facilement à sa forme de cône tronqué.

Conseils

On peut trouver de la ricotta fraîche, chez les fromagers ou les traiteurs italiens par exemple, ou industrielle et pasteurisée en grandes surfaces. Si vous optez pour la ricotta fraîche, il est essentiel qu’elle n’ait pas plus de quelques jours (4 au plus), sans quoi elle devient acide et légèrement amère. Elle doit présenter un aspect bien blanc et crémeux, et être tendre au toucher. Si vous choisissez de la ricotta pasteurisée, la saveur sera meilleure en privilégiant la ricotta au lait de bufflonne.

Comment la cuisiner ?

Texture légère, saveur douce, les atouts de la ricotta en font un ingrédient qui se prête aussi bien aux préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées. Elle est très utilisée dans la cuisine italienne, en accompagnement des pâtes, en tartine sur des bruschettas, dans des gratins, des tartes… Pour un snack idéal en été, on s’essaie à la bruschetta au jambon de Parme et fromages italiens. Elle permet la préparation de sauces et peut servir de base pour la farce des lasagnes, des cannellonis, des raviolis… On l’appréciera par exemple dans les lasagnes à la florentine, ou des tomates farcies à l’aubergine. Mais la ricotta se déguste aussi telle quelle, et trouvera sa place sur votre plateau de fromages. En dessert, la ricotta est l’ingrédient premier du cheese cake, une spécialité américaine, et permet de préparer une crème fondante et savoureuse sous une tarte aux fraises, par exemple.

Recettes

Pour cette crème, coupez en morceaux les artichauts et la ricotta. Mélangez avec le re [...] Lire la suite

  • 2 pers.
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- Mettez la pâte sablée dans un moule et faites la cuire [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 10 min.
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Nettoyez soigneusement les souchets en les frottant avec [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 10
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Nettoyez soigneusement les souchets en les frottant avec du gros sel puis rincez-les à [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 5
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Faîtes cuire une aubergine taillée en dés à l’huile d’olive avec une gousse d’ail émin [...] Lire la suite

  • 2 pers.
  • 20 min.
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Triez les épinards. Équeutez-les et lavez-les. Posez-les dans le panier d’une marmite [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 30 min.
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