Entrée

Salade aux baies de goji fraîches

Ingrédients

- 20 g de baies de goji
- 500 g de tomates anciennes de pleine terre
- 2 avocats
- 1 petit oignon rouge
- 12 tomates cerises jaunes
- le jus d’un citron
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- huile d’olive
- 1 feuille de bananier (pour la décoration)

Préparation

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez les tomates cerises jaunes, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’un peu de sel.
Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis enfournez-les à 120 °C pendant 1 heure.
Coupez 1 avocat en dés et l’autre en lamelles. Faites-les mariner dans le jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Pelez, épépinez les tomates anciennes et taillez-les en cubes.
Émincez l’oignon rouge.
Dans un bol, mélangez les dés de tomates et d’avocat, l’oignon, les baies de goji fraîches, les tomates cerises jaunes confites et le reste de vinaigre balsamique.
Salez, poivrez.
Dressage à l’emporte-pièce : taillez 4 bandes de 6 cm de large dans une feuille de bananier.
Huilez l’intérieur des emporte-pièces puis collez une bande de feuille de bananier.
Garnir avec la préparation aux baies de goji fraîches.
Dressez la salade dans sa feuille accompagnée de lamelles d’avocats.

Astuces

Utiliser un pic en bois pour faire tenir la feuille de bananier.