Astuce

A chacun sa fondue !

Partagez un moment convivial en famille ou entre amis en dégustant une fondue. Variez vos fondues à base de viande : bourguignonne, bressane, vigneronne ou asiatique. Vous avez l’embarras du choix ! Et surtout, n’oubliez pas de bien piquer votre morceau de viande afin d’éviter un gage !

C’est la saison des fondues au fromage mais aussi à base de viande. La fondue est un plat convivial par excellence. Des petits cubes de viande plantés dans des piques sont cuits dans un caquelon rempli d’huile, de vin ou de bouillon.

Fondue à l’huile : c’est la fondue bourguignonne et bressane. Pour la fondue bourguignonne, la viande est cuite dans l’huile très chaude qui peut être parfumée d’herbes aromatiques. Pour une fondue au bœuf, choisissez du filet, du rumsteck, de la poire ou du merlan. La fondue peut se préparer également avec de la noix de veau, du gigot d’agneau ou de la volaille (poulet ou dinde). Accompagnée de chips maison, c’est un régal.

Pour la fondue bressane, vous trempez toujours dans l’huile des petits cubes de volaille (poule de Bresse, poulet, dinde), trempés au préalable dans un jaune d’œuf et dans la chapelure. Elle s’accompagne d’une salade verte et d’un gratin dauphinois.

Fondue au vin : c’est la fondue vigneronne et la fondue au vin rouge. Pour la fondue Vigneronne, des morceaux de viande blanche (veau, poulet, dinde) sont plongés dans du vin blanc bouillant.

La fondue au vin rouge convient à la viande rouge. Le vin rouge est aromatisé (herbes de Provence) et épicé. Cette fondue s’accompagne d'une sauce colorée au vin et montée comme une mayonnaise.

Fondue à l’eau ou plus communément appelée fondue asiatique. Des filets de viande (blanche et rouge) coupés en fines lanières sont plongés dans un bouillon parfumé. Pour le réaliser, portez à ébullition des bouillons de cube de volaille dans de l’eau puis ajoutez du céleri branche, un oignon, des champignons noirs, des carottes, du chou, des vermicelles, de la sauce soja et un mélange d’épices. A déguster avec du riz !

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION

 

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