Le saviez-vous?

Fiers de nos éleveurs

Depuis des années, le groupe Despi Le Boucher a tissé des liens avec des éleveurs qui connaissent parfaitement le niveau d’exigence et l’engagement qualité souhaités pour produire du sur-mesure.

Nos éleveurs partenaires suivent un cahier des charges qui prend en compte :

  • L’état d’engraissement
  • La conformation (forme, stature...)
  • L’âge
  • La race et le sexe de l’animal
  • Le respect des conditions d’élevage.

L’alimentation et les conditions d’élevage contribuent notamment à obtenir une qualité de viande de belle couleur, tendre et juteuse. L’animal ne doit pas être stressé. Le stress a pour conséquence de crisper le muscle, de faire perdre de l’eau à la viande et de la durcir. Nos éleveurs partenaires pratiquent un mode d’élevage traditionnel, contraire au mode intensif, qui laisse les vaches 30 à 35 mois au pré pour que la viande ait le temps de s’enrichir musculairement et de développer le gras nécessaire. Ainsi, la viande, arrivée à maturité, ne rend pas d’eau dans la poêle et est particulièrement goûteuse.

Les viandes bovines sélectionnées sont issues de race Charolaise. Les élevages se situent en France, dans plusieurs régions et départements :

 

  • Région Centre
  • Région Bourgogne pour la Charolaise
  • Région Alsace
  • Région Champagne-Ardenne
  • Département de la Vendée
  • Ain (Bourg en Bresse)

"Mon métier consiste à acheter les bêtes maigres et à les engraisser durant 100 jours pour donner toutes les qualités à la viande. Nous sommes très vigilants sur plusieurs points “qualité”. Pour l’alimentation, nous com­posons nous même le meilleur mélange de matières premières. En termes de santé, nous agissons en prévention en privilégiant la vaccination évitant le recours aux antibio­tiques."

Jean Frank Duculty, éleveur engraisseur à Sainte Croix en Jarez, fournisseur du Groupe Despi depuis plus de 20 ans.

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