Parmi plus de 30 variétés d’olives différentes, vous trouverez forcément votre bonheur dans le bar à olives de votre épicier !

A cuisiner ou à déguster à l’apéritif, découvrez quelques variétés et les conseils de votre épicier pour choisir les olives les plus adaptées à vos besoin et envies :

Les olives natures : traditionnelles ou spéciales

Les traditionnelles :

• Olive verte entière : goût frais et léger, idéale pour les plats mijotés
• Olive verte dénoyautée : idéale en cuisine
• Olive noire façon Grèce : cueillie à la fin de la récolte. Sa chair fripée lui donne un léger goût amer et salé
• Olive noire dénoyautée : parfaite en salade, dans les plats provençaux ou sur une pizza

Les spéciales :

• Olive noire Coquillos : très petite olive au goût prononcé et à la chair ferme
• Olive Calamata : olive charnue préparée dans une saumure et agrémentée d’huile et de vinaigre de vin
• Olive violette Colossal : olive charnue au goût d’agrumes, peu amer et frais

Les olives cuisinées : méditerranéennes, provençales, du monde ou farcies

Les recettes méditerranéennes :

• Olive sauce Escabèche : marinée dans une sauce pimentée et vinaigrée, elle est idéale pour l’apéritif
• Olive Banderillas : spécialité espagnole relevée, elle est agrémentée d’oignons et de cornichons
• Olive aux écorces de citron : savoureuse et très fruitée, elle est marinée avec des écorces de citron
• Olive aux écorces d’orange : savoureuse et fruitée, elle est marinée avec des écorces de d’orange
• Olive à la Romaine : assortiment d’olives agrémentées de petits légumes

Les recettes provençales :

• Olive à la Provençale : fondante et moelleuse, elle est parfumée aux herbes de Provence
• Olive cassée pimentée : agrémentée de plusieurs épices, elle a un parfum puissant et équilibré
• Olive cassée au fenouil : légèrement amère, elle est relevée grâce au goût anisé du fenouil
• Olive au Pistou : elle est marinée à l’ail et au basilic
• Olive au basilic : saveur sucrée et légèrement citronnée pour cette olive
• Olive cassée à l’ail : parfumée à l’ail

Les recettes du monde :

• Olive à la Tunisienne : subtil mélange d’aromates
• Olive façon Tchermella : saveur parfumée dans une sauce à base de piment, cumin, ail et coriandre
• Olive violette Meski : douce, parfumée et très charnue, cette olive est agrémentée de petits piments
• Olive mélange Fantasia : panachage de diverses variétés d’olives agrémentées de petits légumes
• Olive à la Mexicaine : olive verte agrémentée de petits légumes et d’une sauce pimentée
• Olive cocktail au cumin : diverses variétés d’olives marinées au cumin

Les farcies :

• Olive farcie aux amandes : aux saveurs généreuses, fourrée d’une amande entière. Idéale en salade ou à l’apéritif
• Olive farcie aux poivrons : parfumée grâce au goût subtil de poivron rouge
• Olive farcie à la pâte d’anchois : olive charnue et au goût puissant associée aux saveurs légèrement vinaigrée de l’anchois

Conseil pour conserver la saveur de vos olives :

Pour que vos olives conservent leurs saveurs plus longtemps, il suffit de les faire mariner dans un bain d’huile d’olive. Le petit plus de votre épicier : ajoutez-y des herbes aromatiques (thym, sarriette ou gousse d’ail) pour leur donner un goût supplémentaire !