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Le canard à l'honneur chez votre boucher

Du 30 octobre au 10 novembre 2018 (et jusqu'au 11 novembre pour les magasins ouverts le dimanche), c'est la foire au gras chez votre boucher !

Découvrez des morceaux de canard de qualité comme :

  • des cuisses de canard confites
  • de la graisse de canard (pot de 250 g)
  • des foies gras crus de canard extra
  • des foies gras crus de canard tout venant (Indication Géographique Protégée Périgord)
  • des manchons de canard gras à confire

 

Et la petite astuce en plus de votre boucher pour bien réussir le déveinage de vos foies gras  :

Laissez tremper le foie gras dans de l'eau glacée : cela permet de raffermir le lobe pour qu'il soit plus facile à travailler.

Prenez le foie gras à pleine main et tirez délicatement de chaque côté. Le foie va s'ouvrir en deux et laissera apparaître les veines.

Avec vos doigts, "creusez" délicatement jusqu'à arriver au niveau de la veine centrale puis levez-la.

Tirez délicatement jusqu'au bout et attrapez les petites veines au passage.

Vous pouvez maintenant cuisiner votre lobe de foie gras !

 

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