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Le lapin, une viande qui sent bon l'été

 

COMMENT CHOISIR LE LAPIN ?


Bien que le lapin soit un mammifère, il est considéré, en boucherie, comme une volaille car classé comme « animal de basse-cours ».

Le lapin est une viande raffinée très savoureuse. En règle générale, il faut privilégier un lapin fermier d’environ 12 semaines pour avoir une chair tendre et parfumée. Pouvant être cuisiné entier ou en morceaux, un lapin d’environ 1 kg est suffisant pour 4 personnes mais n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

 

QUELLE TECHNIQUE PRIVILÉGIÉE POUR CUIRE LE LAPIN AU BARBECUE ?

 

  • Pour une viande grillée, optez pour la cuisson sur la grille :

Environ 1h avant de la faire cuire, faites mariner la viande dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes aromatiques : thym, coriandre, romarin ou même des épices à volaille. L’astuce est de commencer au-dessus du brasier pour avoir une croute très croustillante puis de déplacer la viande vers une zone moins chaude pour terminer la cuisson.

Les temps de cuisson : 

- Cuisses : 30 min
- Râbles découpés : 20 min
- Gigolettes / épaules / côtes : 15 min
- Foies : 8 min

Adepte de brochettes ? Le lapin se tiendra très bien sur les pics. Coupez des filets en morceaux et faites-les mariner avant de les cuire, 5 minutes maximum de chaque côté.

 

  • Pour une viande tendre et très savoureuse, optez pour la cuisson en papillote :

La cuisson en papillote est idéale pour le lapin car la viande absorbera très bien toutes les saveurs et le goût des aromates.

Faites précuire (le jour J ou la veille) les morceaux de lapin des deux côtés dans une poêle puis badigeonnez de grandes feuilles de papier aluminium avec de l’huile d’olive. Posez le lapin au milieu de chaque feuille avec l’accompagnement (tomates, pommes de terre, légumes coupés, citron etc) puis verser un filet de vin blanc*. Refermez bien les bords des papillotes et posez-les sur la grille du barbecue. Laissez cuire 15 à 20 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Bon appétit !

 

*L’abus d’alcool est dangereux à la santé. A consommer avec modération

 

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