Le saviez-vous?

Les poivres et sels

Retrouvez toutes nos références de poivres et sels dans notre rayon Epiceries, mais en voici quelques un :

Mélange 5 Baies :
Composé de grains de poivre noir, poivre blanc, poivre vert, de baies roses entières, de graines de coriandre ainsi que de graines de piment de Jamaïque.
Ce mélange 5 baies s’harmonisera parfaitement aussi bien sur des grillades, des viandes en sauce, du foie gras ou des légumes, que sur des desserts aux fruits ou encore au chocolat.

Poivre Vert de Madagascar en Saumure :
Cultivées sur l’île de Madagascar, les baies de poivre vert sont cueillies avant maturité, quelques semaines avant que le poivre noir ne soit récolté, alors qu’elles sont encore vertes et tendres. Elles sont ensuite conservées en saumure.
C’est un poivre qui a la particularité d’avoir une saveur subtile, parfumée et peu piquante par rapport à celle du poivre noir.
Utilisées entières, ces baies accompagneront parfaitement des terrines, des marinades, des plats mijotés, du canard ou encore du poisson, la sauce au poivre vert restant un incontournable.
Le poivre vert en saumure doit être rincé avant toute utilisation et afin de mieux préserver toute sa saveur, il est préférable de l’ajouter au dernier moment dans les plats mijotés pour ne pas trop le cuire.

Idée recette de sauce au poivre vert :
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1c.s de poivre vert de Madagascar en saumure
  • 20cl de fond de veau
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 2 échalotes
  • sel

Préparation :
Ciselez les échalotes et faites-les fondre dans une petite casserole avec le beurre. Pendant ce temps, égouttez le poivre vert de Madagascar et écrasez les grains avec une cuillère en bois. Ajoutez dans la casserole.  Versez ensuite la crème, le fond de veau, une pincée de sel et portez à ébullition quelques minutes

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