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Mamadou Balde travaille au Grand Frais de Cormeilles-en-Parisis dans le Val-d’Oise.
Il y a d’abord le regard. Avant de se lancer dans la découpe, Mamadou, 18 ans, Meilleur Apprenti de France catégorie primeur de cette année 2022, évalue les fruits, réfléchit à comment il va les placer sur le plateau, en respectant l’harmonie des goûts, mais aussi des couleurs. Il manipule ananas, oranges, pommes, poires, kiwis, kakis, fruits de la passion… Ses seuls instruments sont ses couteaux, affûtés comme son regard. Tout en finesse, il incise, coupe, creuse… Pour obtenir des poires et des pommes en forme de « bateaux », aussi élancées qu’émincées. Pour les oranges, ce sera une coupe « fleur ». Il transforme un fruit de la passion en un petit panier doté d’une anse irréprochable. Entre chaque étape, il nettoie le couteau utilisé, le plan de travail : « L’hygiène est indispensable, surtout quand on travaille avec des produits frais », explique-t-il. Les clientes et les clients s’arrêtent pour l’observer, « c’est vraiment beau, je l’emporterais volontiers chez moi », dit l’une d’elles en s’amusant. Arrivé de Guinée en France à l’âge de 14 ans, dans des conditions difficiles, il s’accroche et intègre une formation de CAP primeur après son brevet.
« C’était un peu par hasard, je ne connaissais pas précisément ce métier, mais j’aimais beaucoup cuisiner », raconte-t-il en souriant. Il suit son alternance, part de chez lui à 3 heures 45 pour embaucher à 5 heures au magasin quand il est de l’équipe du matin. Ses professeurs comme son responsable d’alternance remarquent son talent, sa volonté. Il gagne le concours et espère aujourd’hui poursuivre pour obtenir un BTS. Car ce métier est devenu une passion :« On ne s’ennuie pas, il y a beaucoup à connaître et à apprendre… Le rapport avec les clients est très agréable, on les conseille, on leur propose des recettes… » Un parcours qui force le respect.
Pour obtenir La coupe de Meilleur Apprenti de France (MAF) catégorie primeur 2022, Mamadou a passé six épreuves : un QCM sur les produits, l’installation et le remballage d’un rayon, le conseil aux clients, la création d’un plateau et d’une corbeille de fruits.
Mamadou Balde travaille au Grand Frais de Cormeilles-en-Parisis dans le Val-d’Oise.
Il y a d’abord le regard. Avant de se lancer dans la découpe, Mamadou, 18 ans, Meilleur Apprenti de France catégorie primeur de cette année 2022, évalue les fruits, réfléchit à comment il va les placer sur le plateau, en respectant l’harmonie des goûts, mais aussi des couleurs. Il manipule ananas, oranges, pommes, poires, kiwis, kakis, fruits de la passion… Ses seuls instruments sont ses couteaux, affûtés comme son regard. Tout en finesse, il incise, coupe, creuse… Pour obtenir des poires et des pommes en forme de « bateaux », aussi élancées qu’émincées. Pour les oranges, ce sera une coupe « fleur ». Il transforme un fruit de la passion en un petit panier doté d’une anse irréprochable. Entre chaque étape, il nettoie le couteau utilisé, le plan de travail : « L’hygiène est indispensable, surtout quand on travaille avec des produits frais », explique-t-il. Les clientes et les clients s’arrêtent pour l’observer, « c’est vraiment beau, je l’emporterais volontiers chez moi », dit l’une d’elles en s’amusant. Arrivé de Guinée en France à l’âge de 14 ans, dans des conditions difficiles, il s’accroche et intègre une formation de CAP primeur après son brevet.
« C’était un peu par hasard, je ne connaissais pas précisément ce métier, mais j’aimais beaucoup cuisiner », raconte-t-il en souriant. Il suit son alternance, part de chez lui à 3 heures 45 pour embaucher à 5 heures au magasin quand il est de l’équipe du matin. Ses professeurs comme son responsable d’alternance remarquent son talent, sa volonté. Il gagne le concours et espère aujourd’hui poursuivre pour obtenir un BTS. Car ce métier est devenu une passion :« On ne s’ennuie pas, il y a beaucoup à connaître et à apprendre… Le rapport avec les clients est très agréable, on les conseille, on leur propose des recettes… » Un parcours qui force le respect.
Pour obtenir La coupe de Meilleur Apprenti de France (MAF) catégorie primeur 2022, Mamadou a passé six épreuves : un QCM sur les produits, l’installation et le remballage d’un rayon, le conseil aux clients, la création d’un plateau et d’une corbeille de fruits.
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