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actualité Les poissons crus : du tartare au carpaccio en passant par le ceviche !

Les poissons crus : du tartare au carpaccio en passant par le ceviche !
Les poissons crus : du tartare au carpaccio en passant par le ceviche !
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Les poissons crus : du tartare au carpaccio en passant par le ceviche !

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Le poisson ? Mangez-le tout cru !

 

Envie de fraicheur, de bien manger ou peut être juste de voyager gustativement parlant ? Pensez au poisson cru ! 

Olivier de la chaine "Papa en Cuisine", vous donne ses astuces pour bien les cuisiner ! 

Les poissons crus ? Nous en sommes fans à la maison, aussi bien les parents que les enfants. Sain et rapide à préparer, le poisson cru est un incontournable des repas de dernière minute, ceux où je passe en mode « papa pressé ». Voici pour vous quelques idées et astuces que j’utilise régulièrement.

 

Le Ceviche :

Il s’agit à la base d’un plat péruvien … mais comme souvent j’aime prendre quelques libertés et réinventer les recettes. Il suffit d’ajouter le jus d’un agrume au poisson préalablement coupé en cubes pour le « cuire ». J’utilise la plupart du temps du cabillaud et du citron vert comme base de mon ceviche. Et j’y ajoute toutes sortes de choses : herbes, épices, oignons rouges ou échalotes. N’hésitez pas à varier les poissons et les agrumes : utilisez par exemple de la daurade et le jus d’une orange.

Mon astuce : Préparer le poisson et la préparation aux agrumes séparément. Ajoutez simplement la sauce 30 minutes avant de passer à table. La sauce mise trop tôt cuirait le poisson trop longtemps et rendrait le plat trop acide.

 

 

 

 

Le tartare :

Un grand classique, indémodable. Et celui-là, je ne le personnalise que rarement. Du saumon, de l’avocat, de l’huile d’olive, de la coriandre, du paprika et du poivre. Rien de plus, rien de moins. C’est comme ça qu’on l’aime, et en le couvrant d’un filet de citron vert, on peut même le préparer à l’avance.

Mon astuce : Congeler le poisson frais la veille. Au moment de le préparer, vous arriverez aisément à faire de jolis petits cubes bien nets.


 

 

 

 

Le poisson à la tahitienne :

Comme son nom l’indique, la recette vient de loin. Embarquez pour ce voyage gustatif avec du poisson cuit dans du citron vert et agrémenté de lait de coco. L’acidité du citron mélangée à la douceur du lait de coco vous emmènera directement dans les iles. J’y ajoute régulièrement des herbes, des épices et une carotte râpée.

Mon astuce : Incorporer des fruits frais pour un mélange sucré/salé. Ananas, mangue, fruit de la passion ou grenade. Un cocktail détonnant pour un max de vitamines et de couleur. Le soleil à portée de frigo.

 

 

 

 

 

Mes 3 règles de base :

- Varier les poissons : Cabillaud, daurade, saumon, flétan … tout est possible.

- Varier les herbes : Coriandre, basilic, estragon ou persil … tout est possible.

- Varier les épices en poudre  : Curcuma, paprika, gingembre, cannelle … tout est possible.

Ces 3 manières de préparer le poisson cru vous ont mises en appétit ? Lancez-vous. En variant les préparations, les poissons, les herbes et les épices, vous avez devant vous une infinité de recettes possibles. Testez, goutez, innovez et inventez VOTRE propre recette, celle que l’on vous demandera à coup sur en fin de repas.

Le poisson ? Mangez-le tout cru !

 

Envie de fraicheur, de bien manger ou peut être juste de voyager gustativement parlant ? Pensez au poisson cru ! 

Olivier de la chaine "Papa en Cuisine", vous donne ses astuces pour bien les cuisiner ! 

Les poissons crus ? Nous en sommes fans à la maison, aussi bien les parents que les enfants. Sain et rapide à préparer, le poisson cru est un incontournable des repas de dernière minute, ceux où je passe en mode « papa pressé ». Voici pour vous quelques idées et astuces que j’utilise régulièrement.

 

Le Ceviche :

Il s’agit à la base d’un plat péruvien … mais comme souvent j’aime prendre quelques libertés et réinventer les recettes. Il suffit d’ajouter le jus d’un agrume au poisson préalablement coupé en cubes pour le « cuire ». J’utilise la plupart du temps du cabillaud et du citron vert comme base de mon ceviche. Et j’y ajoute toutes sortes de choses : herbes, épices, oignons rouges ou échalotes. N’hésitez pas à varier les poissons et les agrumes : utilisez par exemple de la daurade et le jus d’une orange.

Mon astuce : Préparer le poisson et la préparation aux agrumes séparément. Ajoutez simplement la sauce 30 minutes avant de passer à table. La sauce mise trop tôt cuirait le poisson trop longtemps et rendrait le plat trop acide.

 

 

 

 

Le tartare :

Un grand classique, indémodable. Et celui-là, je ne le personnalise que rarement. Du saumon, de l’avocat, de l’huile d’olive, de la coriandre, du paprika et du poivre. Rien de plus, rien de moins. C’est comme ça qu’on l’aime, et en le couvrant d’un filet de citron vert, on peut même le préparer à l’avance.

Mon astuce : Congeler le poisson frais la veille. Au moment de le préparer, vous arriverez aisément à faire de jolis petits cubes bien nets.


 

 

 

 

Le poisson à la tahitienne :

Comme son nom l’indique, la recette vient de loin. Embarquez pour ce voyage gustatif avec du poisson cuit dans du citron vert et agrémenté de lait de coco. L’acidité du citron mélangée à la douceur du lait de coco vous emmènera directement dans les iles. J’y ajoute régulièrement des herbes, des épices et une carotte râpée.

Mon astuce : Incorporer des fruits frais pour un mélange sucré/salé. Ananas, mangue, fruit de la passion ou grenade. Un cocktail détonnant pour un max de vitamines et de couleur. Le soleil à portée de frigo.

 

 

 

 

 

Mes 3 règles de base :

- Varier les poissons : Cabillaud, daurade, saumon, flétan … tout est possible.

- Varier les herbes : Coriandre, basilic, estragon ou persil … tout est possible.

- Varier les épices en poudre  : Curcuma, paprika, gingembre, cannelle … tout est possible.

Ces 3 manières de préparer le poisson cru vous ont mises en appétit ? Lancez-vous. En variant les préparations, les poissons, les herbes et les épices, vous avez devant vous une infinité de recettes possibles. Testez, goutez, innovez et inventez VOTRE propre recette, celle que l’on vous demandera à coup sur en fin de repas.

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