Fruits secs

Amande

Conseils

Dans le commerce, on distingue différentes présentations :

 

  • l’amande décortiquée : débarrassée de sa coque, elle est enveloppée de sa peau marron
  • l’amande mondée : elle se présente sans sa coque et la peau marron a également été ôtée
  • l’amande effilée : c’est une amande mondée qui a été coupée en fines lamelles, dans le sens de la hauteur
  • l’amande concassée : il s’agit d’une amande mondée qui a été réduite en petits morceaux 
  • l’amande en poudre : l’amande mondée a été réduite en poudre.

Les amandes fraîches se conservent au frais et au sec, jusqu’à 4 jours : il faut donc les consommer rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. Au contraire, les amandes sèches peuvent être gardées entre 5 et 6 mois : on les placera dans un pot hermétique, dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Attention toutefois à ce qu’elles ne deviennent pas rances.

> Relire notre dossier sur les bienfaits des fruits secs

Recettes

On appréciera la saveur délicate de l’amande douce dans de nombreuses recettes, salées ou sucrées. Elle intervient ainsi très souvent en accompagnement de viandes, volailles ou poissons, comme par exemple dans la fameuse recette de la truite aux amandes. Elle est un ingrédient récurrent dans les recettes de tajines ou couscous, et on surprendra ses convives avec une délicieuse recette de choucroute à l’orientale, associant choucroute cuisinée, merguez, abricots secs et amandes entières…

En dessert, l’amande intervient dans de nombreuses recettes de pâtisserie, elle vient agrémenter compotes et salades de fruits, et elle est fréquemment associée à d’autres fruits secs, comme dans la recette du pain de Noël. En confiserie, elle permet, entière ou en poudre selon la recette, de confectionner dragées, touron, nougat, calissons …

Enfin, l’orgeat est une boisson parfumée à l’amande.

Recettes

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Cassez les oeufs en séparant les jaunes de [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 20 min.
  • 40 min.
×

Faites cuire le riz pendant 26 à 28 min dans 1,5 L d’eau bouillante salée. Une fois cuit, [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 15 min
  • 30 min
×

Mélangez la farine et la levure chimique. Faites un creu [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 15 min.
  • 60 min.
×

Dégraissez l’épaule d’agneau puis taillez-la en petits morc [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 15 min.
  • 1h30
×

Préchauffez votre four à 210°C. Rincez rapidement les [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 30
  • 15
×

Coupez le melon en deux. Enlevez la peau et les pépins puis mixez la chair à l'aide d' [...] Lire la suite

  • 20 min.
  • 30 min.
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