Plat

Brandade colorée au saumon, cabillaud et chorizo

Ingrédients

- 250 g de cabillaud
- 250 g de saumon
- 5 centimètres de chorizo fort
- 8 pommes de terre assez grosses
- 12 gousses d'ail
- 3 centimètres de gingembre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 8 olives noires
- 3 centimètres de harissa
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Roquette
- Persil
- Pain de campagne
- Sel
- Poivre

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Éplucher l'ail.
Mettre l'ail et les pommes de terre à cuire dans l'eau pendant 20 min, départ eau froide.
Mettre les poissons dans un cuiseur-vapeur pour 12 min de cuisson.
Hacher les olives. Détailler le chorizo en morceaux. Râper le gingembre. Couper le persil.
Mélanger ensemble tous ces ingrédients avec la harissa, le poivre, le sel et le demi-verre d'huile d'olive.
Égoutter les poissons.
Effeuiller les poissons au dessus de la marinade réalisée et mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en position gril et statique.
Egoutter les pommes de terre et l'ail. Les écraser avec la crème fraîche. Ajouter ensuite au mélange poissons/épices en prenant soin de ne pas trop abîmer les morceaux de poissons.
Répartir dans 4 plats à gratin et lisser le dessus.
Enfourner le temps de faire dorer le dessus soit environ 10 minutes (surveiller).
Pour le dressage, servir avec de la roquette et des tranches de pain grillées et éventuellement frottées à l'ail.

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