Ingrédients

- 1 carré d’agneau paré d’1,3 kg environ
- 35 cl de lait
- 75 g de thym frais
- 3 jaunes d’œuf
- 200 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Faites bouillir le lait puis, hors du feu, faites infuser le thym 15 min.

Ôtez le thym puis faites réduire légèrement le mélange. Faites fondre 50 g de beurre et beurrez le carré d’agneau à l’aide d’un pinceau.

Mettez la viande au four pendant 35 min environ. Pendant ce temps, ajoutez les trois jaunes d’œuf dans le lait au thym, remettez le mélange à feu doux et mélangez le tout pour faire épaissir la sauce.

Baissez le feu et ajoutez le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.

Salez, poivrez et réservez la crème de thym hors du feu, dans un bain-marie chaud.

Servez le carré d’agneau découpé et accompagné d’un gratin de pommes de terre avec la sauce à part.

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