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2016, année des légumineuses

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2016, année des légumineuses

Qu’appelle-t-on légumineuses ?

Souvent appelées légumes secs, les légumineuses sont connues depuis l’Antiquité. Ce sont des graines comestibles que l’on trouve dans les gousses issues de plantes de la famille des Fabacées. En font partie les lentilles, les pois secs (pois cassés, pois chiches…), les fèves, les haricots secs (haricots blancs, rouges, flageolets, haricot de Soissons...), et bien d’autres : on en compte quelque 18 000 variétés !

Pauvres en matière grasses, les légumineuses sont une excellente source de protéines, de glucides lents et de fibres alimentaires. Elles sont également riches en vitamines (notamment la vitamine B) et minéraux (fer, zinc…). Une fois cuites, les légumineuses ont une valeur énergétique proche de celle des céréales et sont donc un aliment des plus intéressants, à inclure dans les menus du quotidien.

Le Saviez-vous ?

Les Nations unies (ONU) ont désigné 2016 comme "Année internationale des légumineuses", considérant que ces plantes disposent de vraies propriétés nutritives et écologiques : en effet, il apparaît que les légumineuses font partie intégrante de la biodiversité en paysage agricole, bénéfique aux insectes et aux animaux. La légumineuse serait un aliment essentiel pour l’homme et un allié considérable pour nourrir la planète dans un meilleur respect de l’environnement.

Cuisiner les légumineuses

Pour bien cuisiner les légumineuses, il est nécessaire de faire tremper la plupart des légumes secs avant de les cuisiner, attention il ne faut cependant pas utiliser l’eau de trempage pour la cuisson

Les possibilités de recettes ne manquent pas : à la vapeur, en salade, en purée, en soupe…

En hiver, on pourra se tourner vers des recettes traditionnelles de la cuisine française comme le petit salé aux lentilles, ou les flageolets en accompagnement d’un gigot d’agneau.

Pour l’été on appréciera de petites fèves dans une salade niçoise ou bien encore des haricots coco dans une salade composée avec du thon !

Bonne dégustation !