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Implantée dans un terroir riche, la ville de Lyon a de tout temps été le fief d’une gastronomie de qualité, connue et appréciée pour ses spécialités, ses « mères », ses bouchons… et ses grands chefs. La ville se situe en effet au carrefour de paysages variés : les vignobles du Bugey, les étangs de la Dombes, la Bresse et ses volailles, les élevages des Monts du Lyonnais…
La cuisine lyonnaise est traditionnellement affaire de femmes : ce sont les fameuses mères lyonnaises. Ces cuisinières de talent, qui officiaient dans de grandes familles bourgeoises, ont ensuite monté leurs propres établissements, offrant une cuisine simple mais toujours préparée avec des mets de qualité.
La première sera sans doute La Génie, puis la Mère Fillioux, célèbre pour sa volaille demi-deuil, la Mère Carron, Madame Andrée…
Quant à la Mère Brazier, elle ouvrira son restaurant rue Royale en 1921, puis un second au col de la Luère : les deux obtiendront 3 étoiles au Guide Michelin en 1933.
Aujourd’hui, la gastronomie lyonnaise a été reprise par de grands chefs, dont la cuisine allie tradition et modernité : le restaurant de la Mère Brazier rue Royale a été repris par Mathieu Vianney en 2008, Christian Tête d’Oie officie dans son restaurant de l’Antiquaille, David Tissot à la Villa Florentine, Jean-Paul Lacombe à la brasserie Léon de Lyon ou encore Antony Bonnet, à la Cour des Loges.
Enfin, Lyon, ce sont aussi les célèbres bouchons, ces petits restaurants typiquement lyonnais, à l’origine installés dans le quartier de la Croix-Rousse, qui proposent une cuisine simple et conviviale, préparée avec des produits authentiques : les plus anciens et les plus typiques portent le label « Authentiques bouchons lyonnais » décerné par l’Association de défense des bouchons lyonnais. C’est l’endroit idéal pour découvrir les spécialités de la cuisine lyonnaise !
Si vous poussez la porte d’un bouchon lyonnais, vous êtes assuré de trouver à la carte des plats typiquement lyonnais, que l’on vous invitera à accompagner d’un verre de Beaujolais ou de Côte du Rhône.
De l’entrée au dessert, vous pourrez ainsi vous initier aux plats régionaux qui font la réputation gastronomique de la ville :
Le poisson est également mis à l’honneur dans des recettes telles que celles des quenelles de brochet à la sauce Nantua, à base de beurre d’écrevisse, ou la truite farcie.
Implantée dans un terroir riche, la ville de Lyon a de tout temps été le fief d’une gastronomie de qualité, connue et appréciée pour ses spécialités, ses « mères », ses bouchons… et ses grands chefs. La ville se situe en effet au carrefour de paysages variés : les vignobles du Bugey, les étangs de la Dombes, la Bresse et ses volailles, les élevages des Monts du Lyonnais…
La cuisine lyonnaise est traditionnellement affaire de femmes : ce sont les fameuses mères lyonnaises. Ces cuisinières de talent, qui officiaient dans de grandes familles bourgeoises, ont ensuite monté leurs propres établissements, offrant une cuisine simple mais toujours préparée avec des mets de qualité.
La première sera sans doute La Génie, puis la Mère Fillioux, célèbre pour sa volaille demi-deuil, la Mère Carron, Madame Andrée…
Quant à la Mère Brazier, elle ouvrira son restaurant rue Royale en 1921, puis un second au col de la Luère : les deux obtiendront 3 étoiles au Guide Michelin en 1933.
Aujourd’hui, la gastronomie lyonnaise a été reprise par de grands chefs, dont la cuisine allie tradition et modernité : le restaurant de la Mère Brazier rue Royale a été repris par Mathieu Vianney en 2008, Christian Tête d’Oie officie dans son restaurant de l’Antiquaille, David Tissot à la Villa Florentine, Jean-Paul Lacombe à la brasserie Léon de Lyon ou encore Antony Bonnet, à la Cour des Loges.
Enfin, Lyon, ce sont aussi les célèbres bouchons, ces petits restaurants typiquement lyonnais, à l’origine installés dans le quartier de la Croix-Rousse, qui proposent une cuisine simple et conviviale, préparée avec des produits authentiques : les plus anciens et les plus typiques portent le label « Authentiques bouchons lyonnais » décerné par l’Association de défense des bouchons lyonnais. C’est l’endroit idéal pour découvrir les spécialités de la cuisine lyonnaise !
Si vous poussez la porte d’un bouchon lyonnais, vous êtes assuré de trouver à la carte des plats typiquement lyonnais, que l’on vous invitera à accompagner d’un verre de Beaujolais ou de Côte du Rhône.
De l’entrée au dessert, vous pourrez ainsi vous initier aux plats régionaux qui font la réputation gastronomique de la ville :
Le poisson est également mis à l’honneur dans des recettes telles que celles des quenelles de brochet à la sauce Nantua, à base de beurre d’écrevisse, ou la truite farcie.
