Dessert

COUPE CHOCOLAT AU LAIT, MANGUE-PASSION

Ingrédients

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  •  120 g de chocolat au lait   
  •  30 cl de crème liquide entière  

Pour le crumble  au chocolat 

  • 20 g de beurre pommade
  •  25 g de cassonade
  •  6 g de cacao en poudre
  • 20 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel


Pour le service

  •  2 petites mangues 
  • Le jus de 4 fruits de la passion
  • Le zeste d’un citron vert

 

Préparation

1. La veille, préparez la ganache montée.  Pour cela, hachez le chocolat au lait et faites-le fondre au bain-marie avec la crème. Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. 


2. Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et devienne bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais. 


3. Préchauffez le four à 175 °C. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade, le cacao en poudre, la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Disposez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 minutes.


4. Pendant ce temps, mixez l’une des mangues avec le jus de fruits de la passion et coupez la mangue restante en fine brunoise. Mélangez-la avec le zeste de citron vert. 


5. Disposez une couche de ganache montée dans le fond des verrines, un peu de crumble au chocolat, quelques dés de mangue, puis un peu de coulis mangue passion. Répétez l’opération. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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