Dessert

Craquant aux fraises et crème de verveine

Ingrédients

Pour le craquant
- 1 pâte sablée
- 500 g de fraises
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 10 à 15 feuille de verveine
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s. de farine
- 50 g de cassonade

Pour la nougatine
- 100 g de sucre semoule
- 2 c. à s. d'eau
- 50 g d'amandes effilées
- 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation

Préparation du craquant

- Préchauffez votre four à 210°C.

- Rincez rapidement les fraises, équeutez-les puis réservez-les.

- Taillez la pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce puis faites cuire à blanc la pâte sumrontée d'un poids pendant 15 min.

- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de verveine. A l'ébullition, coupez le feu puis laissez infuser 5 min. Retire les feuilles puis réservez.

- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait petit à petit.

- Portez ce mélange à ébullution en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

Préparation de la nougatine

- Sur le feu, faites caraméliser le sucre et l'eau.

- Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

- Lorsque le caramel a pris une belle couleur brune, versez les amandes effilées, mélangez puis éteignez le feu. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

- Recouvrez de la seconde feuille puis étalez la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir puis taillez les formes souhaitées.

- Nappez les fonds de tartes avec la crème, placez les fraises puis décorez avec des feuilles de verveine et des morceaux de nougatine.

 

Bon appétit !
 

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