Dessert

Craquant aux fraises et crème de verveine

Ingrédients

- 1 pâte sablée
- 500 g de fraises
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 10 à 15 feuille de verveine
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s. de farine
- 50 g de cassonade

Pour la nougatine :
- 100 g de sucre semoule
- 2 c. à s. d'eau
- 50 g d'amandes effilées
- 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C.

Rincez rapidement les fraises, équeutez-les puis réservez-les.

Taillez la pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce puis faites cuire à blanc la pâte sumrontée d'un poids pendant 15 min.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de verveine.

A l'ébullition, coupez le feu puis laissez infuser 5 min. Retire les feuilles puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait petit à petit.

Portez ce mélange à ébullution en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

Pour la nougatine :

Sur le feu, faites caraméliser le sucre et l'eau.

Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Lorsque le caramel a pris une belle couleur brune, versez les amandes effilées, mélangez puis éteignez le feu.

Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez de la seconde feuille puis étalez la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir puis taillez les formes souhaitées.

Nappez les fonds de tartes avec la crème, placez les fraises puis décorez avec des feuilles de verveine et des morceaux de nougatine.
 

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