Préparation du craquant :

• Préchauffez votre four à 210°C.

• Rincez rapidement les fraises, équeutez-les puis réservez-les.

• Taillez la pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce puis faites cuire à blanc la pâte sumrontée d'un poids pendant 15 min.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les feuilles de verveine. A l'ébullition, coupez le feu puis laissez infuser 5 min. Retire les feuilles puis réservez.

• Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis versez le lait petit à petit.

• Portez ce mélange à ébullution en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.

Préparation de la nougatine :

• Sur le feu, faites caraméliser le sucre et l'eau.

• Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

• Lorsque le caramel a pris une belle couleur brune, versez les amandes effilées, mélangez puis éteignez le feu. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.

• Recouvrez de la seconde feuille puis étalez la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir puis taillez les formes souhaitées.

• Nappez les fonds de tartes avec la crème, placez les fraises puis décorez avec des feuilles de verveine et des morceaux de nougatine.

Bon appétit !